Caponata – O Saboroso Antepasto Italiano à Base de Berinjela!

Nem só de massa, focaccia e pizza vive a maravilhosa gastronomia italiana. Uma das minhas entradas favoritas da vida é a caponata de berinjela, antepasto originário da região da Sicília. Essa delícia é normalmente servida como acompanhamento ou como prato, principalmente no verão. Minha opção favorita é consumir acompanhada de fatias de um pão italiano bem fresquinho. 

Aprendemos a fazer essa delícia na aula de compotas e conservas do chef Washington Silvera, no curso de Cuisine Santé que estou fazendo no Centro Europeu aqui em Curitiba. A caponata pode ficar em conserva por até 3 meses, se o procedimento de esterilização for feito corretamente. Se você quiser se informar mais sobre o processo de esterilização de potes de vidro, encontrei essa matéria que dá uma boa noção.

Bora pra receita?

Caponata – O Saboroso Antepasto Italiano à Base de Berinjela!

Recipe by Pati Bianco

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Ingredientes

• 1 berinjela

• 1 abobrinha verde

• 1/2 pimentão vermelho

• 1/2 pimentão verde

• 1/2 pimentão amarelo

• 1 talo de salsão

• 200g de cebola de conserva

• 1 maço de tomilho

• 8 dentes de alho

• 50g de uva passa

• 50g de alcaparras

• 100g de azeitona preta

• Azeite de oliva extra virgem

• Aceto balsâmico

• Sal e pimenta do reino moída na hora

• Vidro esterilizado com tampa

Modo de Preparo

• Higienizar e cortar todos os legumes em jardineira. A cebola pode ser julienne. Reserve.
• Aqueça uma wok com azeite de oliva, um dente de alho e um ramo de tomilho. Quando desprender aroma, adicionar um dos legumes e apurar, encontrando a melhor textura. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
• Repita a operação com os outros legumes.
• Junte em um bowl os legumes salteados, a uva passa, a alcaparra e a azeitona cortada. Temperar com sal, pimenta e o aceto.
• Guardar a conserva no pote esterilizado e cobrir com azeite.
• Consumir depois de 7 dias.

Observações

• Caso não tenha o pote esterilizado, guarde em pote fechado na geladeira e consuma em até 3 dias.
• By Chef Washington Silvera

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Beijos,
Pati.